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L'Orvieto Classico Superiore "Poggio Calvelli" esalta la ricetta del mese della rivista "A Tavola".
Pubblicato da il 29 giugno 2010 11:05
Da "A Tavola" - il mensile della grande cucina italiana n° 07 Luglio 2010, estrapoliamo la ricetta del mese di Luglio per accompagnare la quale l'esperto consiglia il nostro Orvieto Classico Superiore Poggio Calvelli.
Buon Appetito!
Tortino fresco di zucchine e ricotta alla menta
Ingredienti (4 persone)
- 4 zucchine
- 400 g di ricotta fresca
- 1 mazzetto di menta
- olio extravergine di oliva
- il succo di 1 limone
- 1/2 bicchiere d'acqua
- sale
- pepe
Tempo : 15 minuti la preparazione + il riposo
30 minuti la cottura
Preparazione
Spuntare le zucchine, lavarle, asciugarle e tagliarle a fette nel senso della lunghezza. Stenderle in una pirofila, condirle con un cucchiaio di olio, l'acqua, un pizzico di sale e una manciata di pepe. Cuocere le zucchine in forno a 180° per 30 minuti.
Nel frattempo foderare un piatto rettangolare con un grosso foglio di carta d'alluminio lasciandolo sbordare bene in modo che, una volta ripiegata, ricopra completamente i bordi e la superficie del tortino.
Mescolare in una terrina la ricotta con il succo di limone; salare e pepare.
Fare uno strato di fette di zucchine sul fondo del piatto, poi uno strato di ricotta e proseguire fino a esaurire tutti gli ingredienti. Terminare con uno strato di zucchine e le foglioline del ciuffetto di menta lavate e asciugate.
Risvoltare i bordi della carta di alluminio fino a chiudere tutto il tortino (che avrà la forma di una mattonella) e lasciarlo raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore.
Aprire la carta, eliminarla, sistemare il tortino su un piatto da portata e servirlo freddo, condito con un filo d'olio a crudo.
L'esperto consiglia: Orvieto Poggio Calvelli
Bella veste giallo paglierino, al profumo si presenta con note di frutta matura. Prodigo al naso di note minerali e di delicate nuances di lavanda, fiori d'arancio, acacia. In bocca mostra grande equilibrio ed eleganza.